Amylograph糊化仪
工作原理：
　将面粉/水悬浮液加入搅拌钵中均匀加热。由于悬浮液具有一定粘度，旋转的样品使搅拌钵内的测定感应器发生偏转。不同时间、温度条件下的偏转量被测 定并记录下来，得到反映面糊粘度随时间或温度变化的关系曲线，即糊化曲线。

快速糊化曲线：
    只需方便地安装一件可调换的部件即可 得到快速糊化曲线所带来的一切便利。

*标准和快速方法所用设备相同
*样品用量小
*快速得到结果（5-10分钟）
*与标准方法良好相关性



测定面糊的糊化特性及小麦粉、黑麦粉、米粉中的酶活性
　*ICC标准No.126/1
　*ISO 7973
　*AACC标准No.22-10　
　面粉的烘焙品质还取决于面粉中淀粉的糊化特性及酶活力（α-淀粉酶）。布拉班德?糊化仪则是国际上用来测定这些特性的标准设备，主要应用于：
　*测定面粉品质及其多种用途
　*检验面粉厂产品和指导配粉
　*测定面粉烘焙特性（α-淀粉酶活性、糊化峰值、糊化峰值温度）
　*评价专用面粉、自发粉、淀粉酶制剂等
　*应用快速粘度测定仪可省时省力（需附加设备）
　*按需添加酶制剂
 

“电子型糊化仪（Amylograph E）是机械式糊化仪的升级换代产品，结构上做个全新的设计，用电子测力系统取代了原先的机械测力系统，取消了机械笔录仪，把主机和控制器合并到同一个机架内，通过IBM兼容电脑进行仪器的操控和数据记录、处理。　
视窗型软件
　自主选择最佳实验条件以满足你的实验要求，简单的键盘操作即可定义样品（面粉或粗粉），可于任何温度下开始实验（ICC标准：30℃）。
　除糊化峰值和糊化温度外，还可得到糊化的起始点。对于黑麦样品，可以检验其是否达到黑麦面包品质极限值。不同曲线间的相关性也可由软件分析得到。
 

 


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